来源:中国食品报

白露将至，冬枣进入销售高峰，全国各地商超、水果店陆续上架，电商平台也及时上线。记者通过搜索发现，淘宝、拼多多等平台，5斤冬枣售价在30—60元之间，店铺销量可达100万件以上。那么，冬枣的营养价值如何？怎么挑选和保存？人人都适合吃它吗？

历史悠久营养价值丰富

《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助。”枣便是“五果”之一。早在7000多年前，黄河流域先民便开始采集利用枣果食用，枣子有“铁秆庄稼”“木本粮食”之誉。《战国策》载，苏秦对燕文侯说：“北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣。”《韩非子》也记载了秦国民众用枣栗度过饥荒的故事。枣更有医药价值，《药性赋》等古籍对此均有论述。

枣不仅是经济作物，还被古往今来的文人墨客赋予了浪漫的诗意。唐朝诗人李颀吟咏“四月南风大麦黄，枣花未落桐荫长”，北宋诗人张耒描述“枣径瓜畦经雨凉，白衫乌帽野人装”，与枣有关的乡间景象呼之欲出，引人思绪起伏。

冬枣为鼠李科枣属枣的栽培品种，又名雁来红、冻枣、苹果枣。冬枣树体中等大，树势开张呈自然半圆形，花期5—7月，果期8—9月。

冬枣是我国特有的晚熟鲜食枣栽培品种，品种资源丰富，栽培历史悠久，具有广泛的适应性和较强的抗逆性，对生长环境要求不高，平地、山坡、沙地、高原及盐碱地均可生长，其主要产区为河南、河北、山东、陕西和山西。

沾化冬枣栽植历史悠久，《沾化县志》中提及：“枣，土地所宜。”山东省滨州市沾化区位于渤海湾南岸，暖温带季风性气候特征明显，四季分明，光照充足，全年无霜期超过200天，土壤属滨海盐化潮土，含盐量在千分之三以内，特殊的自然环境为冬枣生长提供了得天独厚的条件。1984年的一次资源普查发现，沾化境内有枣树9个品种15个类型，冬枣是其中最有特色的一个。其中，位于下洼镇于一村西北角的一棵600年古树，被视为沾化冬枣的“嫡祖树”。

天津中医药大学第一附属医院营养科副主任医师张克明表示，冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、品质较佳，含有丰富的营养。冬枣中含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等多种人体必需的氨基酸，还富含多种微量元素和矿物质。冬枣中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素P及钾、钠、铁、铜等营养成分，能保持毛细血管畅通，维持血管壁弹性，防止动脉粥样硬化。冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷，能够减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，适宜慢性肝炎和早期肝硬化患者食用；冬枣中含有丰富的膳食纤维和水分，食用后对胃肠蠕动功能有促进作用，有利于加快体内废物的排出，促进人体新陈代谢。

挑选和保存有技巧

冬枣皮薄肉脆，甘甜清香。那么，如何才能挑选到可口的冬枣呢？

看颜色 好吃的冬枣表面颜色不止红色，还带点青色和黄色，而且这三种颜色没有特别明确的界线。因为真正自然生长成熟的冬枣，是从青色变黄色再变红色。如果冬枣看起来特别红，则表示其日照时间太长，所含水分会比较少，还有的可能是被催熟导致的红。如果冬枣的颜色较青，说明冬枣成熟度不够，糖分较低，吃着很涩口。

看形状 选择圆形或椭圆形的冬枣，避免有凸起或凹陷的。优质的冬枣形状规则，果皮光滑。如果冬枣形状不规则或有明显的凸起或凹陷，可能存在质量问题。

摸软硬 通过触摸冬枣的硬度可以判断其新鲜度。自然成熟的冬枣表面光滑且坚硬，果皮和果肉紧密贴合。如果冬枣摸起来软软的，并有褶皱，表示不新鲜；如果摸起来硬邦邦的，则表示水分足，口感较好。

看大小 大小适中的冬枣每个重量应在10—20克之间。过大或过小的冬枣可能口感不佳或有其他问题。

由于冬枣的保质期较短，保存不当容易导致其变质腐烂。因此，掌握正确的保存方法非常重要。冬枣的贮存方法主要包括冷藏保存、冷冻保存、阴凉处保存、晒干保存、真空保存、做成蜜饯保存等。

冷藏保存 将冬枣放入冰箱的冷藏室中，可以在较低的温度下保存，减少微生物的滋生，延长冬枣的保存时间。但需要注意的是，冬枣不能与香蕉、西红柿等释放乙烯气体的水果一起存放，因为这些水果会加速冬枣的成熟和腐烂。

冷冻保存 将冬枣放入冰箱的冷冻室中，通过冷冻的方法促进冬枣的保存，但这种方法只能延长冬枣的保存时间，并不能彻底避免其变质。建议存放的时间不要过长，以免冬枣出现变质的情况。

阴凉处保存 将冬枣用保鲜袋或保鲜盒分开装好，放在阴凉处。这种方法能让冬枣保存2—3天。

晒干保存 将冬枣晒干后保存，可以延长其保质期。晒干后的冬枣不仅可以作为干果食用，还可以用来泡茶喝。

真空保存 将冬枣放入真空袋中，排除空气，可以延长保质期。这种方法可以有效地防止冬枣受潮、发酵，而且可以保持冬枣的新鲜度和口感。

做成蜜饯保存 将冬枣清洗干净后熬煮，加入适量的冰糖，制成蜜饯，可以长时间保存。

选择合适的贮存方法可以根据个人需求和条件来决定，例如冷藏保存适合小量储存且需要保持新鲜口感的情况，而晒干保存和真空保存则适合大量储存且希望延长保存时间的情况。

冬枣虽好并非人人宜食

河南中医药大学第一附属医院中医内科主治医师李海涛表示，冬枣虽好，但不是人人适宜，痰湿偏盛者、体质偏热者、肠胃不好的人、糖尿病患者及儿童不宜吃冬枣。

一是痰湿偏盛者。这样的人多为脾虚之证，脾虚则健运失施，易生痰湿，痰湿瘀滞，则易出现胃部胀满，消化不良，食欲不振，腹泻等症状。而冬枣的滋腻之性易助湿生痰，使得痰湿停留，进而加重上述不适。这种体质可以进食一些淮山、薏苡仁、茯苓等健脾祛湿的食物，可以用来煲汤，也可用来泡茶饮用。

二是体质偏热者。冬枣性甘温，加之体质偏热者，则易出现便秘、咽痛、牙龈肿痛等上火症状。若大量食用，犹如“火上浇油”。体质偏热者可以吃些性质偏寒的水果，如柑、橘、雪梨、西瓜等，平时也可泡菊花、金银花等茶饮。

三是肠胃不好者。冬枣的膳食纤维含量高，肠胃不好的人不易消化，过量食用之后容易加重胃肠道负担。并且冬枣的膳食纤维多数存在果皮上，一般咀嚼的时候很难嚼烂，边缘较锋利，如果刚好有胃黏膜炎症或溃疡，可能会加重病情。这类人群可吃一些苹果、葡萄等对肠胃比较友好的水果。

四是糖尿病患者。冬枣的糖分较多，糖尿病患者食用易导致血糖迅速上升，病情加重。因此，糖尿病患者不宜多吃。糖尿病患者可适量吃些含糖量较低的水果，如苹果、梨、柚子等。

五是儿童。儿童的各个脏器较弱，冬枣进食过多易伤脾胃。而且冬枣中含糖较多，过多进食，也易造成蛀牙。儿童可以平性温性的水果为主，且儿童吃水果应注意多样性，且要适量。

记者 朱美乔