如果想罗列人们通向美味家庭餐桌的加速器，搭配好食材调料配比、甚至加热或开袋即食的食物一定是其中之一。

在发达市场，这种包括了成品菜、半成品菜的快手美食早已是非常健全的细分品类，帮助想兼顾效率、品质和生活乐趣的人们做出了一顿又一顿的美味。而在中国，结成“快手美食发展联盟”的则是每日优鲜和它包括西贝、眉州东坡、小南国、云海肴、金鼎轩在内的一众餐饮合作伙伴。

在每日优鲜新上线的商品频道“名店名菜”里，加热即食的西贝牛大骨、眉州东坡香肠和小南国红烧肉似乎正在告诉消费者，只需要最简单的操作，你也可以“做”出不输大厨水平的一餐饭。

年轻人的下厨消费升级

疫情爆发以来，如何自己动手解决一日三餐成了人们的必修技能。美食食谱类App下厨房一度因为流量暴增而宕机，一个叫做“宅家美食PK大赛”微博话题因此有50亿的阅读量和400万的讨论量。创造这些疯狂数据的是过去并不怎么下厨的年轻人，可以预见，他们中会有不少人在疫情之后依然记得自己下厨的愉悦感和成就感，从而将做饭的习惯保留下来。

其实，年轻人在过去并非是拒绝下厨，他们依然重视家中厨房的装饰装修，会把偶尔一次的做饭成果图片放到朋友圈或者微博上炫耀一番。正因如此，主营便捷厨电的小熊电器在2019年创造了近27亿元的营收，老牌厨电品牌方太则因为抓准了年轻人的需求迎来了业务第二春。

如果下厨做饭这件事对年轻人来说有什么消费升级，那绝对不是只买贵的食材和厨电厨具，而是如何在吃得饱、吃得好这种生理需求之外去满足情感需求——对于这群每天要高强度工作，同时还要抽时间看剧、刷小视频和微博、打游戏的人来说，他们更看重的是如何在更省时省力的情况下获得下厨的心理满足感。

用户的需求永远是品类创新和业态创新诞生的原点，而20-40岁的用户群体永远是最先爆发新需求的那群人。就像把握住了80后网购需求的淘宝，以及在移动互联网发展之后有抓住了8090后三餐、出行需求的美团和滴滴一样，谁能瞄准引领消费趋势的年轻人，把握住他们的消费升级需求，就会赢得更多增长空间。

餐饮零售化：边避险边创新

由于人们尽量避免出门和聚集，餐饮行业正在面临一场史无前例的大危机。恒大研究院曾在疫情初期发布报告估算，国内餐饮行业在春节七天内会有5000亿元的损失，不少餐饮企业将抗风险能力上升到了前所未有的高度，“餐饮零售化”因此更加受到重视。

业内并不乏餐饮零售化成功案例。2016年，海底捞旗下的火锅底料生产商颐海上市，通过餐饮零售化迈入资本市场。开牛肉米粉起家的霸蛮（原名伏牛堂），最终靠速煮牛肉粉极其零售业务，成了估值5亿的网红品牌。

摆在餐饮企业面前的还有隐藏在当下危机中的生机：疫情之后，消费者对于食材的食品安全度、标准化程度、烹饪便捷度的要求会有一个质的提升，整个食材供应链也会从过去的菜场、夫妻老婆店为主，转向以大型连锁供应商为主。而众多连锁餐饮企业的中央厨房，则能帮它们在这场供应链升级中赢得转型红利。

根据中国饭店协会的调研，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发可直接加热享用的标准化成品及半成品。

餐饮零售化最佳合作者

用户需求有了，企业的重视和核心能力有了，餐饮和零售的界限势必会逐渐消失，而主打近场化和到家业务的零售新业态，无疑将是融合这条界限的最佳合作者和最有力的推动者。

不少人还记得5年前星巴克和康师傅的强强联手。星巴克将它包括星冰乐在内的数款即饮饮料在中国内地的销售授权给了康师傅，原因是后者在中国的销售渠道已深入到毛细血管，这能帮星巴克将渠道从自己的门店，拓展到大学校园、便利店、商超、电商等等。

零售是个要看密度的生意，谁会在零售创新时代以密度脱颖而出？每日优鲜恐怕是其中之一。

作为一家主打近场零售的企业，每日优鲜的极速达业务在平常时期能做到最快30分钟达，这让消费者对于一餐美味的等待时间甚至能短过外卖。

过去餐饮企业和消费者的沟通多少会收到距离因素的影响——用户家附近可能没有这家餐厅，外卖可能不再配送范围内，而目前每日优鲜在全国20个城市拥有的1000多个前置仓，已经搭建起了国内密度最高、覆盖范围最广的前置仓网络和全程冷链物流体系，将会极大拉近快手美食与消费者的距离。
 

2月中旬，嗅到快手美食发展大势的每日优鲜发起了“共赢行动”，邀请全国的线下餐饮品牌共同开拓成品、半成品和速食产品。

“从当期看，成品和半成品是优质餐饮企业的风险应对策之一，是企业生存之要；从长期看，成品和半成品也是优质餐饮企业的业务增长策略之一，是企业发展之要。”每日优鲜创始人兼CEO徐正当时在他的朋友圈表态。

在具体合作中，每日优鲜会与合作企业共同选品，商品在餐饮方中央厨房生产制作后，经过真空包装、-38度极速冷冻、质检几个环节后，便会发往每日优鲜的城市大仓，再经由大仓发往各个前置仓进行极速达配送，商品在出厂后最快36小时内便能送至用户手中。

如果说餐饮企业过去尝试快手美食的思路，是让老客在店里消费后顺带买点快手商品回家，每日优鲜的思路，则是紧扣下厨消费升级的人群，放大餐饮企业快手美食优质、方便的特点，并将商品和更多用户（其中大部分会是餐饮品牌的新客）更高频率地连接起来。

不仅如此，强调 “生鲜+互联网”基因的每日优鲜，还拥有极强的C2B能力，擅长与供应商合作开发出更符合用户需求的产品。

早在此次与餐饮企业合作之前，它根据当下大多数中国家庭成员较少、每餐食材消耗较少的特点，改良了一份只有1/4只的清远鸡，也给曾在2018年风靡抖音快手的狗狗蛋糕设计过3D防挤压外壳，让原本容易在运输中变形、更适合线下售卖的蛋糕有了更好的线上购买体验。

在商业发展史里，危机在给行业和企业带来冲击的同时，也会在某处为勇敢者和远见者布下生机。2003年非典暴发，人们像此时一样惧怕外出、惧怕密切接触，淘宝为代表的电商因此崛起。2008年全球金融危机后，要缩减开支、节省成本的国外商业社会诞生了Airbnb、Uber等共享经济企业。

历史总有惊人的相似，这一次，快手美食站在了爆发口，每日优鲜和它的一众餐饮伙伴，成了要吹响号角的人。